sábado, 8 de julio de 2017

Chile gastronomía y turismo

Por José Omar Tinajero Morales

Etnohistoriador por la ENAH

 El turismo gastronómico es uno de los ás importantes en la variante de turismo cultural y la comida es uno de los principales motores para generar fuerza de jale a los sitios de turismo.  Olores y sabores se han combinado a lo largo del tiempo, lo que ha propiciado que la cocina mexicana haya sido declarada patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. El comer cosas típcas de una región es uno de los placeres mayores que hay en la vida. Por eso una de las estrategias más empleadas en el turismo gastronómico es la de SOLOMO, es decir impulsar los sabores de una región enlazando lo social, lo local y fortalecerlo por medio de lo móvil.

La base de alimentación mesoamericana se basaba en el maiz, calabaza, frijol y chile. Se complementaba con el maguey y el nopal, además de algunos insectos, guajolote y el perro conocido como xoloescuintle.

El chile es una de las contribuciones de México al mundo y es uno de sus principales símbolos de identidad. Además se relaciona con la valentía, la audacia y ha sido un símbolo fálico. Desde la antigüedad el chile es una de las principales plantas que ha formado parte de la mesa de los habitantes del territorio en especial por medio de salsas. que le dan condimento a la comida. México es el país con mayor variedad de chiles, alrededor de 64, todos forma parte del género Capsicum.

Algunos de los chiles más cultivados en México son los jalapeños, piquín, habanero,  serrano, pasilla, ancho, mulato, manzano, poblano, pimiento morrón, etc. El habanero es el único que tiene denominación de origen.

Desde los teotihuacanos, toltecas y mexicas hay evidencias tanto arqueológicas como documentales del empleo del chile en la alimentación e incluso en otros usos como la disciplina a los niños, los cuales si se portaban mal se les aceracaba a oler  el humo del chile, el cual también era empleado en la guerra.  El picante era consiedrado como afrodisiaco, medicina, tributo y condimento. Ya desde esos lejanos tiempos se elaboraba el chiliatole, el mole o como verdura.

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